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梅干し作りで使う、塩の量の計算方法!

◇評価 5ポイント
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◇登録日
2022年9月8日
まゆみん
まゆみん
道場主

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梅干し作りに欠かせない、塩の量と計算方法についてです。初心者さんも失敗しないコツをご紹介します!





1、塩の量の目安と計算方法


梅干しに適切な塩分濃度は、18%前後と言われています。梅干し全体に使う塩の量の目安がこちら!塩が少ないとカビの原因になるため、初心者さんは18%に合わせておくのがオススメです。


梅干しの塩分がわかる計算式
→ 梅の重さ(g)× 塩分濃度(%)=塩の重さ(g)

で、計算できます。梅の重さをグラムして0.18をかけるだけです。4kgの梅だと、4000 × 0.18=720g。





2、紫蘇の分も計算に入れる


塩揉みした赤紫蘇を入れるときは、塩揉みに使う塩の量を18%分から引いておきます。


梅に入れる赤紫蘇の量と塩分の一般的な目安は・・・

◆赤紫蘇の量・・・梅の重さの約1割
◆赤紫蘇の塩の量・・・赤紫蘇の重さの約2割


が良いとされます。梅が4kgなら、赤紫蘇は350〜400g、塩は70〜80gくらいが目安になります。



梅干し全体で、塩分約18%になるように調整すると・・・

4kgの梅を漬けるときは、梅干し全体で4000 × 0.18=720gの塩が必要。620〜640gほどの塩を梅に使い、0〜100gほどの塩を紫蘇に使うのがベスト!




慣れてきたら、目分量でも問題ありません。最初は塩分18%に合わせ、自己流でベストな塩加減を見つけるのも面白いです!

では、次回はいよいよ「梅干しのつけ方」です、お楽しみに!→ 梅干しの漬け方 塩につける方法と手順



関連記事はこちら
1、梅干しの作り方 梅の洗い方と下処理の方法
2、梅干しをつけるのに必要なものは?


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