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燻製あれこれ道場
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燻製器を準備しないと始まりませんが、市販されている物を買うか、使用して大丈夫だ、安全だと言える身の回りにある物で作る(ドラム缶、一と缶、等筒状の容器がいい)という方法がありますが、桜やナラのチップと、薪(建築廃材は安全性に疑問のある物もあるのでお勧めしません)を準備するのですが、ある燻製マニアの方は電熱器を使用していましたし、専用の温度計で一定の温度を保ちながら加熱している方々が多いです。あと素材の大きさと厚さで加熱時間と温度が異なりますし、ソミュール液(いわゆる塩水)を用意して肉や魚を漬け込んでおくという作業も必要です。今日はここまで。 【キーワード】 燻製 |
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※昨日のランキングデータです。
| NO.12回 |
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| NO.22回 |
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ものすごく久しぶりのネタ（0） 一年以上たってからのネタです。実は数年前に親戚の方が９０分ぐらいでオイル缶７分目位の炭(竹)を作る方法を教わりました。バケツ型のオイル缶(フタ付き)２個を用意し... |
| NO.32回 |
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図解説明（0） 図１、平らな地面の上で炭火をおこす。１時間位持つりょうにしておく。 図２、その間に川魚の内臓を出して竹串に刺し、炭火の周囲に突き刺して並べる。 ... |
| NO.41回 |
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ロケットストーブとは（0） 最近知ったのですがロケットストーブという薪ストーブが注目されています。特徴は少しの薪で火を噴き出すガッツなストーブです。オイル缶やレンガ、古い瓦、赤土、ドラム缶... |
| NO.50回 |
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最近は、（0） 一昨年はロケットストーブというものを試作してみました。個人的な感想は、薪が絶え間なくいる様になりそうだというものでした。なのでおが粉や木の細かいものをぎゅうぎゅ... |
